在美麗山丘，我們選擇有著最佳成熟度的葡萄。挑選的重點在於糖度，單寧以及酸度之間的平衡。所有的選擇跟決策都與味道的表現有關，不同的品種成熟的時間都有不同，所以我們努力的去挑選每一顆採下的葡萄。
我們偏好在夜間或是清晨採收我們的葡萄，因為在太平洋海風的吹拂下，葡萄可以保持涼爽也比較穩定，能有效的減少化學反應。我們的採收團隊也都有受過專業的訓練，能在快速有效率的情況下採收我們的葡萄。
