在對的土讓，天氣上種植對的葡萄品種只是第一步而已。我們使用手採的方式去確保該年份的葡萄有達到我們要的標準。我們的目標是要使用有一定酸度又成熟的葡萄去釀造我們的酒。
其中第一個關鍵就是降低我們的葡萄產量，一般我們會使用公頓或是公畝為單位來計算產量。我們寧願把產量降低，為的是長出品質更為完美的葡萄。將多餘的葡萄藤剪除有助於讓剩下的葡萄能得到更多的養分，同時也淘汰掉品質不好的葡萄。
第二部分是樹籐的管理，葉子也是葡萄生長的關鍵之一。過於旺盛的葉子會消耗葡萄生長所需要的養分。但是過度裁減的葉子會造成葡萄沒有適當的遮蔽物擋掉太陽光的照射，進而導致葡萄的曬傷以及過熟。 所以在陽光以及枝葉空間的平衡管理也是影響葡萄生長的一大原因之一。
